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果品與蔬菜的速凍幾種方法

發布時間:2019-10-28 11:02

果品與蔬菜的速凍幾種方法
果蔬速凍的方法有:
(1)鼓風冷凍法?一般采用隧道式鼓風冷凍機,產品用網帶攜帶通過隧道,一般與冷風逆流而行,這種冷凍法通常采用的冷空氣溫度為-18--34℃,風速在每分鐘30-1066米之間。
此外還有硫化冷凍法,小顆粒產品如青豌豆、甜玉米以及各種切分成小塊的蔬菜都可以用這種方法,顆粒產品鋪放在一個有孔眼的網帶上或有孔眼的盤子上,鋪放厚度為2.5-12.5厘米,進行冷凍時,將冷空氣以足夠的速度由網帶下方向上強烈吹送,將產品吹起但不帶走,這種方法增加了冷空氣與物料的接觸面積,冷凍速度快。
(2)間接接觸冷凍法?這種方法是將產品由制冷劑冷卻的金屬板面接觸冷凍降溫,主要裝置是在絕熱的廂廚內裝置可以移動的空心金屬板,制冷劑在平板的空心內部流動,產品則放置在上下兩空心平板之間緊蜜接觸,進行熱交換。主要有以下三種類型:間隙式接觸冷凍廂、半自動接觸冷凍廂、全自動接觸冷凍廂。一般的冷凍溫度在-45℃。
(3)浸漬冷凍法?產品直接浸在液體制冷劑中,液體是熱的良導體,在浸漬冷凍中與產品接觸面積最大,冷凍速度最快。
(4)低溫冷凍法?這種方法是產品在一種沸點很低的制冷劑進行相變的條件下(液態變為氣態)獲得迅速冷凍的方法。這是通過制冷劑在沸騰相變過程中需要吸收大量的熱,這些熱量由產品中吸取而使其降溫,通常的制冷劑是液態氮,沸點為-195.81℃,其次是二氧化碳,沸點是-78.5℃,這種方法比前幾種制冷速度快,效果好。

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