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速凍食品有營養嗎

發布時間:2019-10-28 11:02

隨著生活節奏的加快,不少人出于都會選擇速凍食品。超市里的冷凍食品可是多種多樣,有速凍魚、肉、蝦,有速凍的餃子,甚至還有速凍的蔬菜和水果。很多人擔心速凍食品不營養。速凍食品的營養真相到底如何?能夠放心吃嗎????速凍食品,關鍵在迅速
速凍食品的營養會不會損失,得先看看它到底是怎么做的。
速凍食品,采取的是一種比較獨特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程,它能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點(通常在零下?18℃?下)。由于降溫速度很快,食物中的水會進入一個「過冷」的狀態,此時形成的「冰晶」很小,小到不會嚴重破壞食物細胞,能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且,由于溫度低,細胞活動基本都停止了,微生物的活動也受到了極大限制,所以速凍食品通常能夠保存很長時間。???論營養,速凍食品可不差
雖然超市里的速凍食品種類很多,各種餃子、點心、肉丸……占據了滿滿幾排冷柜,但從原料的角度,大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品,也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。???冷凍肉類
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質機會不會發生變化,所以,冷凍肉類的營養價值幾乎不會有和損失。
不過,冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些,因為如果長時間冷凍,肉會逐漸失水,吃起來的口感也就沒有那么嫩了。???冷凍果蔬
除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、?包子這些主食之外,現在超市里的冷凍蔬菜也不少見。
從經典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米,到速凍西蘭花、蘆筍、青菜,品種也越來越豐富,滿足了廣大宅一族的需求。常見的冷凍蔬菜,包括冷凍青豆、玉米、胡蘿卜粒等。???還有速凍的水果

大家最擔心的是冷凍蔬菜和水果。因為絕大多數人都會認為,新鮮的蔬菜水果更營養。

但這個其實是誤解!
水果和蔬菜從采摘下來時,它們依然在進行著呼吸作用等生化活動,在進入超市、農貿市場前,還要經過運輸、貯藏等過程,最后到達消費者的家里,往往都要經過長途跋涉,營養損失是在所難免的。
不過,冷凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上更有助于營養物質的保留。
所以,不考慮口感的話,冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養差。甚至,還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢:美國農業部曾對市場上的常見的蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等進行了調查,結果顯示,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營養素雖然有差異,但是,冷凍和新鮮相比,整體沒有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養素的保存率還更高。???英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品后發現,新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別,研究同時發現,冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素甚至更高。

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